🍲 5/5 Carbonnade flamande façon Picarde (avec amour et pain d’épices)

👨‍🍳 Une recette mijotée, rustique et savoureuse, parfaite pour les longues soirées d’hiver… ou les dimanches pluvieux. Ici, on revisite la carbonnade flamande à la sauce picarde, avec de la bière locale, du pain d’épices artisanal et une bonne dose de patience.

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🕐 Temps de préparation :

    •    Prépa : 20 minutes

    •    Cuisson : 6 à 8 heures à feu doux (ou une nuit entière, pendant que tu dors)

    •    Difficulté : 🟡 Moyenne (surtout si tu ne bois pas toutes les bières avant la fin)

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🛒 Ingrédients pour 6 personnes :

🥩 1 kg de paleron de bœuf (ou mieux : de joue de bœuf, plus fondante)

🍺 75 cl de bière brune (type Secret des Moines ou Velvetine de la Brasserie de la Somme 🇫🇷)

🧈 25 g de beurre

🧅 4 beaux oignons jaunes, émincés en cubes de 1 cm

🍞 10 tranches de pain d’épices artisanal

🥄 1 c. à soupe de cassonade Graeffe

🌿 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

🥄 Moutarde forte

🧂 Sel, poivre

❤️ Et surtout… beaucoup d’amour !

👨‍🍳 Dédicace spéciale à Jean qui m’a dit : “Eh Nico, tu nous files ta recette ?” — La voilà, cher Tenteur

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🔪 Étapes de la recette :

🥩 1. On découpe, on prépare, on s’ouvre une bière 🍻

    1.    Coupe la viande en gros cubes généreux. Ici, on ne joue pas aux dés.

    2.    Coupe les oignons en petits carrés réguliers (1 cm x 1 cm).

    3.    Tartine généreusement chaque tranche de pain d’épices avec de la moutarde forte.

    4.    Bois une gorgée de bière. Par pure rigueur culinaire bien sûr. 😇

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🍳 2. On lance la cuisson (c’est parti mon kiki)

    1.    Dans une cocotte en fonte Le Creuset (🇫🇷 #MadeInPicardie), fais fondre le beurre à feu vif.

    2.    Saisis les cubes de bœuf jusqu’à obtenir une belle coloration caramélisée sur toutes les faces.

    3.    Ajoute les oignons et fais-les suer à feu moyen. Ça doit commencer à sentir très bon. 😋

    4.    Sale légèrement. Pas trop : le pain d’épices et la bière feront le reste.

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🍺 3. On noie le tout (dans la bière évidemment)

    1.    Verse 75 cl de bière brune dans la cocotte, doucement.

    2.    Laisse chauffer jusqu’à une légère ébullition.

    3.    Dépose les tranches de pain d’épices moutardées par-dessus, comme un couvercle.

    4.    Couvre, baisse le feu au minimum, et laisse mijoter 6 à 8 heures à feu doux (ou toute la nuit… pendant que tu rêves à ta première bouchée).

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🧙 4. La touche finale

    1.    En fin de cuisson, ajoute le bouquet garni.

    2.    Retire-le après 10 à 15 minutes.

    3.    Goûte, ajuste l’assaisonnement, et ajoute un peu de cassonade selon la douceur souhaitée.

    4.    Mélange délicatement. La sauce doit être épaisse, nappante, légèrement sucrée, et incroyablement parfumée.

⛔ Attention : pas de bière IPA ni trop houblonnée ! Sinon ta carbonnade devient une potion amère… et Jean va râler.

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🍽️ Accompagnements recommandés

🍟 Des frites croustillantes à la belge

🍝 Des tagliatelles fraîches pour les amateurs de pâte

🥔 Ou mieux : des petites pommes de terre rôties au four, à la graisse de canard… 💣

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💡 Astuce de Nico :

Tu peux aussi la préparer la veille, la laisser reposer au frigo, puis la réchauffer doucement. Comme tous les plats mijotés, elle est encore meilleure le lendemain. 😉

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Tu l’as testée ? Partage ton résultat avec le hashtag #CarbonnadeDeJean ou #TenteLaRecette.

Et surtout, invite-moi à goûter, hein. 😁