Filet mignon au Maroilles façon Picardie – Pour 4 bons vivants

Petit clin d’œil pour toi, Mathieu 🍻 :

Puisque nous en avons parlé voici la recette, la vraie, l’authentique, la généreuse… Façon Hêtre Zen.

Eh bien voilà de quoi régaler tes convives (et te donner une excellente excuse pour ouvrir une bonne cervoise pendant que ça mijote). Parce que cuisiner sans pression, c’est bien, mais cuisiner AVEC une pression bien fraîche, c’est encore mieux. 😉

🍽 Ingrédients pour les gourmands :

• 1,2 kg de filet mignon de porc (bien dodu de la maison Ducrocq)

• 4 oignons blancs (les larmes sont offertes de la maison Quillet)

• ½ à 1 Maroilles de la Ferme du Pont des Loups (selon ton niveau de courage fromager)

• 3 cervoises de la Brasserie de la Somme (non, pas pour l’apéro, c’est pour la recette)

• 50 g de beurre

• 30 cl de crème fleurette (celle qui fait tout fondre)

Les préparatifs — On attaque :

1️⃣ Découpe de précision :

• Découpe le filet mignon en médaillons bien ronds, épais comme un bon pouce (le tien fera l’affaire).

• Émince finement les oignons — et si ça pique un peu, dis-toi que c’est pour la bonne cause.

• Coupe ton Maroilles (croûte comprise) en cubes d’environ 1 cm. Plus petits = ça fond mieux, plus vite.

2️⃣ La marinade — On laisse le temps au temps :

• Plonge tes médaillons dans un bain de cervoise.

• Laisse mariner entre 2 et 12 heures (perso, 6 heures, c’est pile ce qu’il faut pour un goût bien équilibré).

  Astuce : pendant ce temps-là, tu peux tranquillement boire la 4ème cervoise que tu avais mise de côté.

3️⃣ La cuisson — Là, on rentre dans le vif :

• Dans une bonne vieille cocotte en fonte Le Creuset (Made in Picardie, s’il vous plaît), fais fondre le beurre à feu moyen.

• Saisis tes médaillons égouttés. Tu cherches une belle coloration dorée. L’odeur va commencer à faire venir les voisins.

• Ajoute les oignons émincés. Laisse-les suer 5 minutes en remuant avec amour.

• Verse la crème fleurette, laisse monter tout doucement à petite ébullition.

4️⃣ Le moment fromage — C’est là que ça devient sérieux :

• Ajoute les cubes de Maroilles.

• Diminue le feu, couvre la cocotte, et laisse mijoter tout doux pendant 1 heure. N’oublie pas de mélanger de temps en temps pour éviter que ça attache et pour bien répartir tout ce bonheur fondant.

5️⃣ La touche finale — On affine :

• En fin de cuisson, retire le couvercle et laisse mijoter encore un peu, jusqu’à obtenir une sauce bien nappante, onctueuse et légèrement épaisse.

• Astuce gourmande : pour les plus téméraires, ajoute un petit quart de Vieux Lille en même temps que le Maroilles. Ça pousse le curseur fromager un cran plus haut.

Le service — Place aux gourmands :

Sers bien chaud, accompagné de tagliatelles fraîches et d’une Blonde en Somme bien fraîche (toujours de la Brasserie de la Somme, on reste local jusqu’au bout de la mousse).

Dernier conseil d’ami :

“Ne prévois pas de rendez-vous galant juste après. Le Maroilles, c’est un compagnon fidèle, il reste un peu avec toi après le repas.”

Bon appétit, Mathieu ! 🍻

(et si jamais t’as encore faim… y’a des restes pour demain, un coup de micro onde au boulot pour enchanter les collègues ! )